種藷譜

種藷譜序

數百穀之名者，曰三穀各二十，菓、蔬各二十，總之為百穀。是故穀不熟曰饑，菜不熟曰饉，是故穀不熟曰饑，菓菜濟人之功與三穀等如此矣。番藷在菓蓏中最後出，可以賙饑，可以延年，又可以禦蝗而弭旱，誠奇種也。始自閩、廣，殆遍天下。獨我東近始購種於日本，沿海若而⾢僅得傳殖，而峽野之民不不識藷為何物，非果風土不宜，職由傳種蒔壅之不得其方耳。歲甲午，余巡按湖南，見蘆嶺南北往往有平疇衍壠，一望汙萊。詢之土人，曰往值己巳、甲戌之饑，佃戶流兦，鎡基不入者久矣。噫，天與之時，地與之產，皆所以養人也。而特因人工之不逮，拋天之時，錮地之產，橫計於土地所失者，將不知爲幾千萬億，竪計於歲年巧曆，何以窮其數哉。誠使八口之家，凡有荒陂隙地輒種藷數十百區，則其至𭭾不饑，何渠讓於汶山之蹲鴟，而一任啙窳殆若越人之視秦瘠，彼轉輾溝壑者何辜也。余爲是懼，亟訪藷種於產藷州郡，頒藷列⾢，且取　皇明徐玄扈《甘藷疏》、我東姜、金二氏之譜，彚類編纂，用聚珍字，擺印廣布，以諗其種藝之法焉。嗟乎，蒲亭之菓菜程限，渤海之百本薤一畦韭，彼誠何術哉。仲長子之言曰：叢林之下，為倉庾之坻；魚鼈之堀，為耕稼之場者，君長所用心也。多方勸相畞鍾窖收，無年代匱，有年儲穀，民無歲𭭾，土毋人曠于以仰贊我　聖上裁成輔相之晠化，願與今日牧民之長交相勗之。

上之三十四年甲午季春，湖南巡察使徐有榘書于觀風軒中。

敘源第一

〔南方草木狀〕甘藷，薯蕷之類，或云芋類也。根葉亦如芋，根大如拳甌，蒸煮食之，味同藷蕷。

〔案〕此云：根葉如芋者，疑指山藷，今番藷殊不類芋也。

〔異物志〕甘藷，出交、廣。其根似芋，亦有巨魁，大者如鵝卵，小者如雞鴨卵。剝去紫皮，肌肉正白如脂肪。

〔廣志〕甘藷似芋，出交趾。

〔稗史類編〕甘藷生朱厓。嶺外多藷，間有發㴱山邃谷而得者，枝塊連属，有重數十斤者，味極甘香，名「玉枕藷」。

〔徐玄扈甘藷疏〕藷有二種。其一名山藷，閩廣故有之。其一名番藷，則土人傳云，近年有人在海外得此種，海外人亦禁不令出境，此人取藷藤絞入汲水繩中，遂得渡海，因此分種移植，略通閩廣之境也。兩種莖葉多相類，但山藷植援附樹乃生，番藷蔓地生。山藷形魁壘，番藷形圓而長。其味則番藷甚甘，山藷爲劣耳。盖中土諸書所言藷者，皆山藷也。　薯蕷與山藷，顯是二種，與番藷為三種，皆絕不相類。

〔案〕我東傳種始于　英宗乙酉，來自日本，盖番藷也，若山藷則未之見焉。

〔羣芳譜〕甘藷，一名朱藷，一名番藷，大者名玉枕藷。形圓而長，本末皆銳，肉紫皮白，質理膩潤。氣味甘平。巨者如杯、如拳，亦有大如甌者。氣香，生時似桂花，熟者似薔薇露。一莖蔓延至數十百莖，節節生根

〔和漢三才圖會〕甘藷，屬柔滑菜，一曰紅山藥，又曰番藷。今云赤芋，俗云琉球芋，又云長山崎芋。蔓、葉同薯蕷。初生葉紫色，長則綠色。不如薯蕷潤津。其蔓埋地，處處生根。長四五尺，周二三寸，兩頭窄。生食之淡甘，有鳬茈氣。煮食之，有南瓜氣氣。琉球國多有之，薩州及𦘺州長崎亦多。種之其如鵝卵雞圓者魁也。色亦不鮮，又有黃、白色者，甚甜美。

〔姜氏甘藷譜〕甘藷，倭人呼爲古古伊文瓜，琉球國呼爲番茄。聞之對馬島人，初產周厓國，其俗以藷代穀，禁不得出境。有呂私國人之業商至彼者，潛竊一莖以歸，遂遍南國。呂私卽日本屬國云。按「周厓」疑「朱厓」之訛。

〔案〕呂私，疑卽「呂宋」字訛也。

傳種第二

〔徐玄扈甘藷疏〕藏種有二法。其一傳卵，于九、十月間，掘藷卵，揀近根先生者，勿令傷損，用軟草苞之，掛通風處，陰乾，至春分後種之。其一傳藤，八月中，揀近根老藤，剪取長七八寸，〔案〕玄扈疏所言尺度皆周尺也。每七八條作一小束，耕地作埒，將藤束栽種如畦韭法。過一月餘，卽每條下生小卵如蒜頭狀。冬月畏寒，稍用草器蓋，至來春分種。若原卵在土中者，冬至後，無不壞爛也。

〔案〕此所云傳卵之法，宜南而不宜北。北土氣寒，露掛通風，輒患凍𭭾也。若剪藤畦種之法，南北俱宜，然恐野鼠竄掘，須四圍砌石如今種蔘之法，而上鋪鼠粘子可也。

〔又〕藷根極柔脆，居土中甚易爛。風乾收藏，不宜入土，又不耐冰凍也。余從閩中市種北來，秋時用傳藤法，造一木桶，栽藤種于中。至春，全桶攜來過嶺，分種必活。春間攜種，卽擇傳根者持來。有時傳藤或爛壞，不壞者，生發亦遲。惟帶根者，力厚易活，生卵甚早也。

〔又〕藏種三法。其一：以霜降前，擇於屋之東南，無西風，有東日處。以稻草疉基，方廣丈餘，高二尺許，其上㪅叠，四圍高二尺，而虛其中，方廣二尺許，用稻穩襯之，置種焉，復用穩覆之。縛竹爲架，籠罩其上，以支上覆也。上用稻草高垜覆之，度令不受風氣雨雪，乃已。又一法：稻穩襯底一尺餘，上加草灰盈尺，置種其中，復以灰穢厚覆之，上用稻草斜苫之，令極厚。二法藤、卵俱合並安置，俱得不壞，而卵較勝。又以磁盆於八月中移栽，至霜降如前二法藏之，亦活。其窖藏者，仍壞爛也。　藏種之難，一懼濕，一懼凍。入土不凍而濕，不入土不濕而凍，向二法令必不受濕與凍，故得全也。若北土風氣高寒，卽厚草苫蓋，恐不免冰凍，而地窖中濕氣反少，以是下方仍著窖藏之法，冀因愚說，消息用之。　北方種藷，未若閩廣者，徒以三冬冰凍，畱種爲難耳。欲避冰凍，莫如窖藏。吾鄉窖藏，又忌水濕，若北方地高，掘土丈餘，未受水濕，但入地窖，即免冰凍，仍得發生。故今京師窖藏菜果，三冬之月，不異春夏。亦有用法煨爇，令冬月開花結蓏者。其收藏藷種，當更易於江南耳。

〔案〕我東藏種，漢南當用稻穩藏法，漢北當用窖藏法，然須觀該地風氣寒煖，土地燥濕，而通變之，不可膠泥一法也。

〔又〕復有一閩人說畱種法。於霜降前，剪取老藤作種。先用大罈，洗淨，曬乾或烘乾，次剪藤，曬至七八分乾。用乾稻草殼襯罈，將藤蟠曲，置稻草中，次用稻草殼塞口。先掘地作坎，量濕氣淺㴱，令不受濕。㴱或二尺許，淺或平地。先用稻草殼或礱糠鋪底，厚二三寸，將罈倒卓其上。次實土滿坎，仍填高，令罈底土高四五寸。至來年清明後取起，卽罈中已發芽矣。是說疑諸方具可用，並識之。

〔又〕閩中藏種，藤俱晒七分乾收之。向後，南北收藏，俱宜用乾者，或半用不乾者雜試之。

〔案〕《金氏甘藷譜》謂乾則枯𭭾，寧可作種，此恐未必然。今菓菜種子燥曝經年，一入土中生意盎然，何謂乾便枯𭭾乎，然南人所以必須乾收者，蓋懼濕敗也，苟可以遠濕，雖不乾亦可也。

〔羣芳譜〕一法：霜降前，取近根卵稍堅實者，陰乾，以輭草各襯，另以輭草裹之，置無風和暖，不近霜雪，不受冰凍處。

〔案〕此法與徐玄扈傳卵法第一條相近，而輭草各襯四字爲得綮，蓋諸卵㝡忌相磨戞則輒壞爛也。

〔又〕一法：霜降前收取根藤，曝令乾，於竈下掘窖，約㴱一尺五六寸，〔案〕《羣芳譜》所言尺度皆周尺也。先下稻糠三四寸，次置種其上，㪅加稻糠三四寸，以土蓋之。

〔案〕竈下掘窖，㝡禦凍濕，今人藏芭蕉根多用此法也。

〔又〕一法：七八月取老藤，種入木筩或磁瓦器中，至霜降前，置草篅中，以稻糠襯，置向陽近火處，至春分後，依前法種。

〔日本種藷方〕九月霜降前採取，揀其完好者作種子。掘坑於向陽之地，鋪以稻草及蕎麥稭。又將黃土篩下攪和，將藷種藏掩，毋令相戛，用藳苫厚覆坑上，以防雨滲凍損。

〔姜氏甘藷譜〕藷性極軟脆，少凍輒敗，藏種最難。或云：窖藏則不敗。然試之亦腐傷，不可爲也。

〔案〕窖藏當先觀其地燥濕，苟藏之下濕之地，何異束蘊而就焰也，如是而曰窖不可藏，則非通論也。

〔又〕一法：霜降前，擇皮完肉實者，洗淨，以乾稻草編作苞篅。又剉稻草和藷種藏於苞篅中，掛人居煖屋壁上，可經冬不傷，皮雖少乾無妨。藏芋種法同。

〔又〕一法：用瓦盆盛土，以藷卵層疉密，插以木板承盆底，置煖屋中。盆上土若乾燥，易新土，亦經冬不敗。

〔又〕一法：洗淨藷種，納于淨潔缸中，堅封其口，置之煖屋中，亦經冬不敗。

〔案〕《金氏甘藷譜》云：藷種不可水洗，爲其忌濕也，卽洗淨，旋復晾乾則亦無害。

〔又〕其自遠取種而來，忌相觸戞，觸戞則皮損，忌壓積，壓積則氣蒸，必用輭草相隔，裹之如耽羅人裹柑然，又必使疎通其氣。

〔金氏甘藷譜〕凡藏種，不論大小，擇新卵皮完堅實者，先用質厚瓦缸或甕罈，以水洗之，復火烘或晒乾，令水氣淨盡，始貯藷種，以堅厚油紙封口數重。置諸煖屋內，使外氣不得入。當祁寒，則以草藳裹缸，勿令少凍，凍則必敗。又法：窖地丈餘，構椽苫蓋，如今人所居土窟，置藷種其中，亦經冬不傷。已上二法，俱於六七日一點閱，或有腐敗處，以刀刮去，以火烙之，勿令漸染敗羣。蓋藷性畏寒惡濕，故一根腐傷，則其汁傳染㫄根，次次漸染，必盡壞而後已也。然必擇日氣清和時點閱可也。

〔北學議〕甘藷傳種忌濕忌凍，冬天屋裏置土於盆中，埋之數日，㧞之數日，切勿放過，以致萬顆之一時壞了也。

〔杏蒲志〕甘藷最難藏種，濕則爛𭭾，燥則枯𭭾，熱則蒸𭭾，寒則凍𭭾，惟輾豆場坌不濕不燥，不熱不冷，可藏藷種。

種𠊱第三

〔南方草木狀〕甘藷，二月種。

〔徐玄扈甘藷疏〕藏種必於霜降前，下種必於清明後，㪅宜畱一半於穀雨後種之，恐清明左右尚有薄凌微霜也。

〔案〕我國嶺湖南沿海地方，當以清明後種，漢南漢北近峽州郡當待穀雨後種，大抵以霜信快止，土脉融和爲𠊱耳。

〔又〕藷苗二三月至七八月俱可種，但卵有大小耳。凡藷，二三月種者，其占地也，每科方二步有半，而卵徧焉。四五月種者，地方二步而卵徧焉。六月種者，地方一步有半；七月種者，地方一步，而卵皆徧焉。八月種者，地方三尺以內，得卵細小矣。種之疎密，略以此準之。方二步，畞六十科也。方一步有半者，畞一百六科有奇也。方一步者，畞一百四十科也。方三尺者，畞九百六十科也。九月畦種，生卵如箸如棗，擬作種。此松江法也。北方早寒，宜早一月算。又在視天氣寒煖，臨時斟酌耳。

〔姜氏甘藷譜〕徐玄扈云：春分後下種。又云：下種必於清明後。此皆南方種𠊱也，我東節𠊱，清明時霜冷猶緊，須待穀雨後下種可也。

〔案〕我東湖南沿海州郡極高，與江南極高只爭一二度，當用江浙種𠊱，不可但以漢陽節𠊱槩之也。

〔金氏甘藷譜〕不必拘於清明、穀雨，但待霜歛日和時下種可也。

土宜第四

〔徐玄扈甘藷疏〕種須沙地，仍要極肥。

〔案〕所貴乎沙土者，爲其虛鬆易行根也。然沙白之土例多不肥，此須藉淤蔭而治之，苟淤蔭得宜，又復三耕九䎱，令土脉疎爽，則疆㯺化爲鬆輭，所謂強土而弱之也。

〔又〕吾東南邊海高鄉，多有橫塘縱浦，潮沙淤塞，歲有開濬，所開之土積於兩崖，此等高地既不堪種稻，若種吉貝亦久旱生蟲，種豆則利薄，種藍則本重，惟用種藷，則新起之土皆是潮沙，土性虛浮，于藷最宜，特異常土。

〔案〕凡蔬窳之用根用卵者，皆喜沙泥鬆輭之地，爲其易行根也。今人種萊菔最貴濱湖濱江，潦泥往來之田，待七月水退，藝以萊菔，則滋胤蕃息，逈異他田。余謂種藷亦宜用此地，先於二三月擇最高仰處，挑起淤泥作爲高埒，視潦年水至之限，令高一二尺，種卵于埒上，七月潦收。又，剪藤廣插于低下之地，則當得倍收。朴齊家《北學議》云：箭串栗島等處可多種藷，亦有見乎此也。

〔又〕或問：藷本南產，而子言可以移植，不知京師南北以及諸邊皆可種之，以助人食否。余曰：可也。藷春種秋收，與諸穀不異。京邊之地不廢種穀，何獨不宜藷耶。

〔案〕今燕京人種藷特盛，蒸煨貨之，利肩穀菜，㪅北如瀋陽等地皆然云，玄扈之論信而有徵矣。我東㴱北州郡極高，四十一度與瀋陽相直，南自康津海南，北至三水甲山，皆可種藝。或云：風土不宜者，方隅之見也。

〔又〕江南田汙下者，不宜藷。若高仰之地，平時種藍種豆者，易以種藷，有數倍之獲。大江以北，土㪅高，地㪅廣，卽其利百倍矣。

〔姜氏甘藷譜〕昨年購藷種于日本，種之萊府，或成或不成，細察之，專由土性硬輭之如何耳。大抵藷喜鬆土，始得行根。然虛浮過㴱，則其根但㴱入而已，終不抱卵。須於鬆土五六寸之下，〔案〕此以布帛尺言。遇堅硬生土，然後根不能鑽入，始氣結磅礴如拳。對馬島藷小如雞卵，大如鹅卵，箇箇充實者，亦由地皆石确而上有浮土若干，根不㴱入結而爲卵故也。

〔案〕《山居要術》種薯蕷法：作三五所，坑下密布甎，四圍亦側布磚，防根別入𠊓土，蓋懼其根細也。種藷亦當用此法。

〔金氏甘藷譜〕擇地必於高平沙土膏腴向陽之處，若堅剛之土則糞之，令土脉和緩亦竗，盖藷性惡濕，故只忌下濕之地耳。

耕治第五

附：淤蔭。

〔徐玄扈甘藷疏〕臘月耕地，以大糞壅之。至春分後下種，先用灰及剉草或牛馬糞和土中，使土脉𢿱緩，可以行根，重耕地二尺許㴱。

〔案〕南方氣暖，可以臘月耕，若北土只宜秋耕耳。

〔又〕人家凡有隙地，悉可種藷。若地非沙土，可多用柴草灰雜入凡土，其虛浮與沙土同矣。卽市井湫隘，但有數尺地仰見天日者，𠊳可種得石許。其法：用糞和土𣌑乾，雜以柴草灰，入竹籠中，如法種之。

〔案〕《杏蒲志》有俵田法，日本人謂編稻藳盛穀曰俵，我東俗名空石。與玄扈所言竹籠種藷法相似，蓋爲狹鄉無田者設也。貧窶之家如難多得竹籠，只用退俵種之可也。

〔姜氏甘藷譜〕藷田必多入糞灰令極肥腴，然後可責滋茂。

〔金氏甘藷譜〕藷田有二。一曰秧田，秋冬耕之，明年清明後，穀雨前，又耕三四次，起脊作壠，高可布帛尺一尺。〔案〕此下金氏譜所言尺度，皆用布帛尺。種藷壠上，苗生延蔓，則剪斷移插他田，如稻之有秧田也。一曰種田，亦秋冬耕之，明年五月望前㪅耕三四次，不必㴱耕，只以一犁㴱爲度。晒𣌑糞治如法。㪅以鐵刃杴聚墢作壠，廣可一尺七八寸，以備剪莖移插，如稻之有移種田也。大抵藷之成卵，全在種田耕治之得宜，旣屢耕之，且晒𣌑糞治，則土脉柔緩，與不受犁生土逈異，故藷根能鑽入於土中，及至生土，乃不能鑽入，遂磅礴碩大，故以一犁㴱爲度，過㴱則根細也。

〔又〕藷根味甜，故在土中最苦蟲蝕，必冬耕二三次，先殺蟲卵。　糞藷田，乾馬糞最好，無則用剉草白灰亦可。

〔增補山林經濟〕二月用灰及剉藳或牛馬糞晒乾，揉細撒田上，屢耕熟治，務令田脉細軟𢿱緩，可以行根。

〔案〕徐玄扈言：吳下人種油菜法，先于白露前，日中鋤連泥草根，晒乾成堆，用穰草起火，將草根煨過。約用濃糞，攪和如河泥。復堆起，頂上作窩，如井口。秋冬間，將濃糞再灌三次。此糞灰泥，為種菜肥壅也。到明年九月，耕地再三，鋤令極細，用前糞灰泥，勻撒土面。臘月又加濃糞，正二月中，視田肥𤸃燥濕，加減糞壅四次。種蔓菁法，宜倣此。余謂種藷亦宜用此法。

種栽第六

〔徐玄扈甘藷疏〕將藷種截斷，每長三、二寸種之，以土覆，㴱半寸許，大略如種薯蕷法，每株相去數尺。

〔羣芳譜〕耕地，起瘠尺餘，種在脊上。將藷根每段截三四寸長，覆土㴱半寸許，每株相去縱七八尺，橫二三尺。

〔增補山林經濟〕凡種藷，其本莖所接處居上，其有細鬚處居下，偃臥種之。

〔金氏甘藷譜〕旣治秧田，如法將藷子橫種于壠上，覆土㴱一寸許，每科相去亦以一尺為度。種後一月左右始生芽，待莖長合尺度，乃剪斷移種。藷子若太長則雖截斷，種之亦生。

壅節第七

〔徐玄扈甘藷疏〕藷每二三寸作一節，節居土上即生枝節，居土下即生根。種法：待延蔓時，須以土密壅其節，每節可得三五枚。不得土，卽盡成枝葉，層疉其上，徒多無益也。今擬種法，每株居畞中，橫相去二三尺，縱相去七八尺，以𠊳延蔓壅節，卽遍地得卵矣。　藷苗延蔓，用土壅節後，約各節生根，卽從其連綴處剪斷之，令各成根苗，不致分力，此最要法。

〔姜氏甘藷譜〕藷延蔓時，必限三四節剪斷，節節埋土，然後每節之下卵始胚胎耳。

〔案〕據徐氏之疏，先壅而後斷。據姜氏之譜，先剪而後埋。二法當並試之，然徐說較勝。

〔增補山林經濟〕苗生漸蔓，則逐日鋤耘，近莖之土常令柔鬆，以壅培莖下。五月以後，大雨時行，必待晴二三日，土白背，始可壅節。壅節七八日後，審已下根，然後每越四節剪其莖，則根大㴱入，每節可得三五枚。

移插第八

〔徐玄扈甘藷疏〕俟蔓生盛長，剪其莖，另插他處，卽生，與原種不異。　剪莖分種法：待苗盛枝繁，枝長三尺以上者，剪下，去其嫩頭數寸，兩端埋入土各三四寸，中以土撥壓之，數日延蔓矣。

〔羣芳譜〕俟蔓生旣盛，苗長一丈，畱二尺作老根，餘剪三葉為一段，揷入土上，每栽苗相去一尺，大約二分入土，一分在外，卽又生藷，隨長隨剪，隨種隨生，蔓延與原種者不異。凡栽須順栽，倒栽則不生。

〔案〕藷必一節生一葉，此所云剪三葉爲一段者，卽限三節剪取之謂也。凡藷藤每三四寸作一節，通計三節之長不過周尺一尺，殊覺太短。金氏譜斥其氣單薄，不能生卵者，良是。疑三葉當作三尺。

〔金氏甘藷譜〕俟莖長一尺七八寸，畱三四寸作老根，以刀剪一尺三四寸，斷去軟頭一寸，則斷頭出白汁如人乳汁，卽就種田壠上，以鋤作小甽盡壠之廣，臥莖于甽中而種之。蓋壠廣一尺七八寸，莖長一尺二三寸，兩頭餘地各二三寸，恰可以不露稍尾矣。其覆土則以吐葉為準，而一莖東首西尾，一莖西首東尾，每科縱相去四五寸。其有一莖兩岐者，則剪一岐另種。　藷性易生，雖相距五里十里，可以剪莖移插，但將莖葉貯之篅中，勿令暘𣌑萎傷則蔑不成也。　凡穀菜移插，必須待雨。惟藷則不然，雖烈日晴天，亦可剪莖移插，然須待日斜炎退，勿使莖葉乾枯，乃爲萬全。盖藷卵必生於葉下之節，一葉枯𭭾，則其下不得成卵也。　秧田，老根旣剪，之後又生新莖，則待長一尺七八寸，復依前法剪取移插於田，隨長隨剪，至再至三，至七月初旬而止。過七月，則雖插亦不抱卵矣。　種田，移插後，待莖長數三尺，亦剪莖移插，如秧田剪莖法。而但秧田剪莖只畱三四寸，種田剪莖必畱二三葉而斷之。盖秧田所以養秧而不責卵，故只畱三四寸，老根亦可以㪅抽新秧矣。種田專須抱卵，故不畱二三葉，則不生卵也。種田剪莖始自五月晦間，隨長隨剪，至三剪莖則恰至七月初旬矣。過此以往，不論莖之長短並剪斷移插，非以求卵於移插之莖也，欲使原莖氣不外泄而力迸于根也，其移插之莖生卵堇如蒜頭大，此則畱作明年之種可也。

〔案〕種田廣袤視秧田可十倍、二十倍。假令初次移插占地十之一二，則餘八九分畱待秧田再剪三剪，種田再剪三剪可也。

〔又〕移插之初，編稻草作苫，長廣準壠之尺度，日出覆之，以遮暘𣌑，日入捲起，以受露滋，如是五六日，則萎捲之葉箇箇蘇醒矣。若遇亢旱，每日黃昏時負水澆之。　葉旣蘇醒則非久，葉下吐出新芽，新芽之下印成卵矣。芽長過四五寸，卽畱六七葉，折其笋，使氣不外泄，則成卵或一二箇，或三四箇，到底充實。不折笋，則莖長至數丈，而其下不成卵矣。卽折笋，而葉間又生芽，則只畱一葉而折之，所畱一葉間又生芽，則又畱一葉而折之，隨生隨折，至九月初旬則芽亦不甚盛，而近於收卵之節矣。　秧田至七月初旬剪莖旣盡，則所畱老根，葉間又生芽，隨生隨折，如種田折笋法。

剪藤第九

〔徐玄扈甘藷疏〕早種而密者，宜謹視之，去其交藤。

〔又〕若枝節已遍，待生游藤者，宜剪去之。

〔羣芳譜〕枝節已遍，地不能容者，卽爲遊藤者，宜剪去之。

〔姜氏甘藷譜〕春夏之藤，正宜隨剪隨插，不宜去之。舊說所謂剪去遊藤者，蓋指秋後剩藤也。

〔金氏甘藷譜〕不必待秋後，雖㴱夏亦有遊藤可去者。毋論秧田與種田，屢度折笋，則節上生節，亦太泄氣。觀其疎密，剪去游藤，則卵甚充實，此惟在心目之巧耳。

〔案〕五六月之間，雨澤頻乃，剪後句萌倏爾駢萬，蔓不及地，遽相纏𦅶，而㫄莖餘櫱受氣不全移插，未易生卵，置之徒分氣力，是名交藤。九月以後，插壅旣遍而櫱芽未已，地不能容，游漫無屬，左右飄颭，是名遊藤。遊藤惟㴱秋有之，交藤雖伏秋之際亦有之。玄扈疏曰：早種而密者，去其交藤。又曰：枝節已遍，待生遊藤者，剪去之。固已分言之矣。

收採第十

〔南方草木狀〕甘藷，至十月乃成卵。

〔徐玄扈甘藷疏〕至秋冬掘起，生熟蒸煮任用。　卵八九月始生，𠊳可掘食或賣。若未須者，勿頓掘，居土中，日漸大。南土到冬至，北土到霜降，須盡掘之，不則爛敗矣。

〔金氏甘藷譜〕輕霜一二次後，用木橛採之，不可用鋤，恐觸傷根皮，不堪作明年種也。

〔案〕徐玄扈《農政全書》云：江南採薯蕷法，向畦一頭，先掘一溝，㴱二尺，漸削去土取之。又，孟祺《農桑輯要》云：採蔓菁根法，牛犂耕出之。此二法可雜試之。

製造第十一

〔羣芳譜〕可生食、可蒸食、可煮食、可煨食。可切米，晒乾收，作粥飯。可晒乾磨粉，作餅餌。其粉可作粳子炒煤子食。取粉可作丸，似珍珠沙谷米。可造酒。但忌與醋同用。

〔又〕造粳。將糯米水浸五七日，以米酸為度，淘淨晒乾，搗成細粉。看晴天，將糯粉入生水，和作團子如杯口大。卽將藷根拭去皮，洗淨沙，石上徐徐磨作漿，要極細，勿攙水。將糯團煮熟，撈入瓶中，用木杖盡力攪作糜，𠊱冷熱得所，大約以可入手為度。將藷漿傾入，每糯粉三斗，入藷漿一斤，攪極勻。先將乾小粉篩平板上，次將糜置粉上，又著乾粉，捍薄，晒半乾，切如骰子樣，晒極乾，收藏。用時慢火燒鍋令熱，下二合許，慢火炒，少刻漸輭，漸發成圓毬子，次下白糖、芝蔴，或㪅加香料炒勻，𠊱冷，極浮脆。每粳二升，可炒一斗。

〔又〕造粉。取藷根，粗布拭去皮，水洗淨。和水磨細，入水中，淘去浮查，取澄下細粉，晒乾同豆粉。用此粉酒水作丸，與珍珠沙谷米無異。

〔金氏甘藷譜〕造粉法。取藷卵磨於砂石上，淘澄取粉，如今造薑粉法。或切作片，晒乾，搗作屑亦可。　藷粉，可經久不敗，或和蜜印茶食，或和糯米屑作餅餌，或和小麥屑、蕎麥屑作麪，俱爲異味。

〔案〕作藷粉，必須水淘取澄粉。其乾𣌑搗作屑者，輒作糠粃氣味也。

〔又〕甘藷晒切，同粳米作飯，味甘且久飽不饑。　又，細碎之，入豆粥作心亦佳。

〔又〕甘藷醬法。藷根三斗蒸熟，同蒸黃豆一斗，合搗作團，陰乾，如今造醬麯法作醬，則味甚甘香。但藷與黃豆同入一甑蒸之，則堅脆不同，生熟異𠊱，宜各甑蒸熟，熟後合搗可也。

〔徐玄扈甘藷疏〕造酒法。藷根不拘多少，寸截斷，曬晾半乾，上甑炊熟，取出揉爛，入缻中。用酒藥研細，搜和按實，中作小坎，𠊱漿到，看老嫩，如法下水，用絹袋濾過，或生或煮熟任用。其入缸寒煖，酒藥分兩，下水升斗，或用麯櫱，或加藥物，悉與米酒同法。若造燒酒，卽用藷酒入鍋，盖以錫兜鍪蒸煮，滴糟成頭子燒酒，或用藷糟造常用燒酒，亦與米酒糟造燒酒同法。

功用第十二

〔異物志〕南人專食以當米穀。

〔廣志〕甘藷，南方以當米穀，賓客亦設之。

〔稗史類編〕海中之人，不業耕稼，惟掘地種甘藷。秋熟收之，蒸晒，切如米粒，作飯食之。貯之以充飢，是名藷糧。北方人至者，或盛具牛豕膾灸諸味，以甘藷薦之，若粳粟然。海中之人，壽百餘歲者，由食甘藷故耳。

〔本草綱目〕甘平，無毒。補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰，功同薯蕷。

〔徐玄扈甘藷疏〕閩、廣人收藷以當糧，自十月至四月，麥熟而止。東坡云：海南以藷為粮，幾米之十六，今海北亦爾矣。　甘藷所在，居人𠊳足半年之粮，民間漸次廣種，米賈諒可不至騰踊。

〔又〕昔人云「蔓菁有六利」，又云「柿有七絕」，余續之以「甘藷十三勝」。一畞收數十石，一也。色白味甘，于諸土種中，特為敻絕，二也。益人與薯蕷同功，三也。遍地傳生，剪莖作種，今歲一莖，次年𠊳可種數百畞，四也。枝葉附地，隨節作根，風雨不能侵損，五也。可當米穀，凶歲不能灾，六也。可充籩實，七也。可以釀酒，八也。乾久收藏，屑之旋作餅餌，勝用餳蜜，九也。生熟皆可食，十也。用地少而利多，易于灌溉，十一也。春夏下種，初冬收入，枝葉極盛，草薉不容其間，但須壅土，勿用耘鋤，無妨農功，十二也。根在㴱土，食苗至盡，尚能復生，蟲蝗無所奈何，十三也。

〔又〕剪去游藤，猶中飼牛羊。

〔羣芳譜〕久食益人。有謂性冷者，非。

〔又〕掘根時，捲去藤蔓，可飼牛羊豬，或晒乾，冬月喂，亦能令肥腯。

〔金氏甘藷譜〕性平溫，無毒。健脾胃，益陽精，壯筋⻣，健腳力，補血和中，治百病，延年益壽，服之不饑。

〔又〕葉性平，味淡。作羹與藜藿同。南人以救療產婦。若乾𣌑作羹，味與山藿同。

〔案〕甘藷葉蒸熟，裹飯而茹，香美可敵熊蔬。

救荒第十三

〔徐玄扈甘藷疏〕番藷，撲地傳生，枝葉極盛，若于高仰沙土，㴱耕厚壅，大旱則汲水灌之，無患不熟，閩、廣人賴以救飢，其利甚大。　倘慮天旱，則此種畞收數十石，數口之家，止種一畞，縱灾甚，而汲井灌溉，一至成熟，終歲足食。

〔又〕其種宜高地，遇旱災，可導河汲井灌溉之。在低下水鄉，亦有宅地園圃高仰之處，平時作場種蔬者，悉將種藷，亦可救水灾也。

〔又〕其種旣在高地，可救水灾。若旱年得水，澇年水退，在七月中氣後，其田遂不蓺五穀，蕎麥可種又寡收而無益于人。計惟剪藤種藷，易生而多收。

〔又〕蝗蝻為害，草木無遺種，灾傷此為最酷，乃其來如風雨，食盡卽去。惟有藷根在地，薦食不及，縱令莖葉皆盡，尚能發生，不妨收入。若蝗信到時，能多並人力益發土，遍壅其根節枝幹。蝗去之後，滋生㪅易，是蟲蝗亦不能為害矣。故農人之家，不可一歲不種，此實雜植中第一品，亦救荒第一義也。

〔又〕吳下種吉貝，吾海上及練川尤多，頗得其利，但此種甚畏風潮，每至秋間，纔生花實，一遇風雨，𠊳受其損。若大風之後，㪅遇還風，還風者，一日東南，一日西北之類也。則根撥實落，大不入矣。若將吉貝地種藷十之一二，雖風潮不損，此種撲地成蔓，風無所施其威也。

麗藻第十四

〔徐玄扈甘藷疏序〕方輿之內，山陬海澨，麗土之毛，足以活人者多矣。或隱弗章，卽章矣，近之人習用之，以為澤居之魚鱉，山居之麋鹿也。遠之人逖聞之，以為踰汶之貉，踰淮之橘也，坐是兩者弗獲相通焉。余不佞，獨持迂論，以為能相通者什九，不者什一，人人務相通，卽世可無聚不足，民可無道殣。或嗤笑之，固陋之心，終不能移。每聞他方之產可以利濟人者，往往欲得而藝之，同志者或不遠千里而致，耕穫菑畬，時時利賴其用，以此持論頗益堅。歲戊申，江以南大無麥禾，欲以樹藝佐其急，且備異日也。有言閩越之利甘藷者，客莆田徐生為予三致其種。種之，生且蕃，畧無異彼土，庶幾哉，橘踰淮弗為枳矣。余不敢以麋鹿自封也，欲徧布之，恐不可戶說，輒以是疏先焉。

〔李叅奉贈姜生詩〕萬曆番茄始入閩，如今天下少饑人，寸根千里窮南海，五十姜翁只一身。

嘗聞甘藷自閩浙漸及內地，將不復以水旱爲憂。念得此物傳種東國，其利益有不可勝言，顧恨無由致之。適有故人子隨信使往日本，余以是勤托之。明年春，余夜坐，姜生啓賢側。余言信使之歸，其得藷種以來未可必，吾意萊釜間必有傳種者，往彼竆搜，或可得之，恨無人能往耳。姜生慨然請往，四月辭去。七月晦，用木櫃貯藷種以來，云是信使行所購來也。余治庭前地種之，至八九月蔓葉甚盛，幾遍數歲步。旣而鄰人有與萊伯親熟者，使作書盛言藷事，萊伯果力圖之，明年藷種多至京又多畱植其地。而吾庭中所植，不善收藏，皆不可作種。求得數本於萊伯家，分種之，藷種之傳於國中始此，卽乙酉歲也。

影印本

• (朝鮮) 徐有榘《種藷譜》 - 国立国会図書館。